[导读]:真阿胶的评判标准有二：一是驴皮熬胶；二是东阿的地下水，否则一概打入伪品之列。 受访专家/广州中医药大学第一附属医院先烈东门诊部副主任中药师 李功营 文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 张秋霞 近日，彭女士去医院看病后，医生给她开了当归、党参、阿胶、茺蔚
近日，彭女士去医院看病后，医生给她开了当归、党参、阿胶、茺蔚子等中药组成的处方，并嘱其阿胶要烊化。彭女士回家后，按医嘱先将除阿胶外的其他中药煲好，然后烊化阿胶，却发现阿胶不仅没有很好溶解，而且阿胶表面沾满了类似“芝麻”样的东西，于是怀疑阿胶掺了“芝麻”，带上“烊化”了的阿胶匆匆跑到医院讨说法。经医生仔细询问，原来她在烊化阿胶时，直接用刚煲好但未经静置过滤的药液烊化阿胶，药液中还含有未经静置过滤的茺蔚子，当阿胶遇热刚溶化时，黏稠的表面吸附了大量的茺蔚子，致使阿胶难以再溶化，茺蔚子形状大小与芝麻极相似，因此彭女士怀疑得到掺了“芝麻”的阿胶。
广州中医药大学第一附属医院先烈东门诊部李功营副主任中药师介绍，阿胶其味甘性平，质润无毒，具有滋阴补血，润燥止血的功能，补血效果显著，常配伍其他中药治疗血虚引起的各种病症。在配伍其他中药一起应用的中药处方上，常常看到医生在阿胶右上方标注“烊化”两个字，这是阿胶、鹿角胶、龟板胶等胶类中药的一种特殊煎煮方法。
阿胶同其他胶类中药一样，如果不单独烊化，在与其他药物一起煎服时，也许能溶化，也许不能完全溶化，沉在药锅的底部，粘在底部，甚至焦煳炭化，失去了阿胶应有的疗效；还会因为阿胶黏附在其他中药表面影响有效成分的释出；此外，阿胶直接煎煮不但容易粘锅，还会产生泡沫，容易溢出锅外，导致有效成分大量丢失。因此，为确保阿胶有效成分得到完全煎出，确保其疗效得到充分发挥，正确掌握使用阿胶的烊化方法十分必要，否则，不仅影响阿胶溶化甚至影响疗效，还会发生阿胶被疑掺“芝麻”的乌龙事。
如何正确烊化阿胶？李功营介绍，“烊化”就是用热溶液溶化。可以是白开水，也可以是趁热滤去渣的药液，还可以是黄酒、热牛奶等。烊化阿胶时，首先水要热，还需要先把阿胶打碎或打粉，以增加接触热水的面积，在倒入热水后还需要不停搅拌以加速溶解。还可以用“隔水炖”的烊化方式：即把阿胶放在一个小碗或杯子里，加适量白开水或经过滤的药液放在锅里隔水炖，让碗里的水保持在沸点左右，并不停搅拌。可见，烊化阿胶时，特别是用药液作溶媒时，不能简单理解为用药液浸泡。应将处方中需煎煮的中药煲好后，倒出药液，静置倾取上清药液或过滤获取澄清药液，再用于烊化阿胶；如需加热时，宜“隔水炖”；烊化阿胶前，宜将阿胶打碎或制粉。
此外，还需要注意的是：目前市面上销售的阿胶品牌繁杂，质量参差不一，购买及应用阿胶时需注意识别真假优劣。正品阿胶呈规则的长方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色泽均匀，正面印有产品名称，字体端正清晰，呈暗红色；胶块背面有两道规则分割道，质硬而脆，手掰，稍用力即断；若将胶块用力拍在硬物上，会裂成数块，断面光亮，无油孔、气孔。正品胶块砸碎后，取适量放入透明的玻璃杯中，加入沸水适量，搅拌溶化后，放置1～2分钟，胶液无可见颗粒状异物，嗅闻有轻微特有的胶香味，无任何异臭味。建议购买阿胶的时候一定要选择大品牌，大企业，国有控股上市公司生产的产品，到信誉好、有质量保证的大医院、大药房购买。
