[导读]:面对琳琅满目、动辄相差上千元的海参，很多消费者感到十分茫然。业内人士介绍，海参市场存在盐干海参超过规定标准、违反规定进行掺糖、圈养海参冒充野海参等现象。
面对琳琅满目、动辄相差上千元的海参，很多消费者感到十分茫然。业内人士介绍，海参市场存在盐干海参超过规定标准、违反规定进掺糖、海参冒充野海参等现象，在加工过程中盐、掺糖、刷，按照行业标准，有的干海参已成了掺假产品，多种乱象让消费者选购时更加摸不着头脑。
盐干海参加盐严重超标
“现在市场上的干海参有的一两千元一斤，有的五六千元一斤，甚至超万元，为什么会出现这么巨大的落差，猫腻就在加盐、加糖上。”一位不愿透姓名的海参店负责人介绍，往海参里掺盐是最常见的造假手法。
该负责人称，造假者先把鲜海参晾干，再烧出一锅温度在150摄氏度以上、含盐量饱和的沸腾盐水，将海参在其中浸泡3到4天，然后再晒干，这在行内叫做“撞缸”。“如此反复‘撞缸’四五次，一斤鲜海参的含盐量就能达到一半，甚至能达到70%以上，市场上所销售的白色海参就属于盐干海参。”
“海参虽然是从海里出来的，但是干海参表层并不会有盐分，都是后期加工的结果，‘撞缸’过的海参看起来个大、饱满。这样‘撞’出来的海参，虽然价格低，但营养价值也低。”该负责人称。
面对海参中出现的这种行为，相关部门有无监管措施?威海经济开发区从事海参加工十多年的刘先生介绍，农业部制定的《中华人民共和国水产行业标准干海参》正式实施。这一标准将干海参按质量分成四级，其中，含盐量不超过20%的是淡干海参，盐分在20%到40%的为盐干海参。这一标准还规定，干海参的最高含盐量要小于或等于40%。“但还是有很多经营者掺盐时超过了这个标准。由于盐干海参颜色发白，而市民买海参时多数喜欢选颜色较黑的。于是，个别的加工者就会给海参刷上颜色，有时还在表层刷上胶。”
糖干海参属掺假海参
记者在市场上调查发现，有的海参发黑发亮，有的海参却颜色发灰，泛着银白色。记者通过询问业内人士得知，颜色越黑亮的海参，实际上是吃糖越多。
“放的糖多，泡得时间长，海参的糖分可能占到30%，放的糖少，一般含糖量在20%左右。”威海海参加工商刘先生表示，尽管不让加工糖海参，但因为糖海参价格相对低，需求量也很大，不少海参加工厂家仍然生产。据了解，做糖干海参，就是将海参放进糖里，让它最大化吸收糖分，等到海参的水分析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再捞出来，放到通风的烤房中。在烤箱中放六七天后，海参表面的糖粒就看不出来了。加糖少的糖干参和淡干参看起来差别不大。
据了解，2009年10月1日起实施的《中华人民共和国水产行业标准干海参》，是目前最主要的行业标准，它在原有的水分、盐分等指标的基础上，增加了、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等内容。还明确规定，除了食盐，干海参中不能含有其他任何添加剂。像“糖干海参”等在加工过程中任意添加杂质的海参正式被列为掺假产品。
“这些泛着灰黑色的干海参，其实才是卖得最贵的干参。本身加盐少，又没加什么糖，干了之后呈现的是海参本身的颜色，不如糖干海参好看，这才是纯正的淡干海参。”金鲁源海参店负责人告诉记者。
七成养殖海参披“野生”外衣
野生海参、进口野生海参、自有海域野生海参……近日，记者在多家海参专卖店采访时，很多销售人员都称，自己经销的是野生海参，属于最高级的海参，营养价值最高。其价格比其他不打野生牌的海参高出少则三成，多则翻倍。
和平路上一家海参店内，经营海参多年的曲女士告诉记者，近年来，越来越多的消费者意识到野生海参与养殖海参相比，营养价值更高、残留更少，买海参时更倾向于购买野生海参。“商家争打‘野生’牌，无非也是促进销售。”
“虽然很多销售者宣称自己卖的是野生海参，但真正的野生海参越来越少了，现在很多专卖店所说的野生海参只能说是半野生的。”一名业内人士透露，纯野生海参少是由于本身产量少，捕捞难度大。“现在市场上七成多养殖海参都打着‘野生’的牌子。”
“很多商家销售的野生海参是指将海参苗投放到海里，由其自然生长的海参，从严格意义上讲，这只能属于半野生海参。”该业内人士透露，人工圈养的海参则是指由人工投放饲料喂养长大的，真正的野生海参，一般成长期在4年至6年，时间越长营养价值越高，但因为野生海参生长期慢，急功近利者往往选择圈养海参。
据威海海参加工商刘先生称，为了加速它的生长，在圈养海参时，养殖人员不但会投放饲料，还会往海底添加除草剂，这样的海参营养价值无法跟在环境干净的深海中长出的海参相提并论。而且圈养海参的捕捞时间没有严格限制，很多收购商购买到圈养海参后，往往和野生海参掺到一起来卖，达到以次充好的目的。
（实习编辑：叶洁斯）
