夏天怎么保存炖好的燕窝？

夏天很多食物都容易坏，燕窝也不例外。该如何保存鲜炖燕窝是一门学问。

家住绿园小区的邱小姐反应：“因为出差，放冰箱里的鲜炖燕窝没来得及吃掉，结果竟然化成了一罐水。难道是因为天太热，燕窝变质融化了？”

其实，每年入夏时分，都会有很多人因未及时服用，发现存放在冰箱里的鲜炖燕窝变成了水，这属于正常现象，如果闻起来没有异味，颜色没有浑浊，燕窝依然可以吃。

燕窝的主要成分是优质蛋白质和碳水化合物，剩下的则是水和微量元素。其中蛋白质和碳水化合物都是水溶性的，所以燕窝在炖煮时会吸水膨胀。如果将它长时间存放在冰箱（超过一周），尽管在温度上能保证不变质，但原本被吸入的水分，会慢慢被释放出来，最终化作一摊水。

“没有异味，说明其中的蛋白质没有变质，但营养成分肯定有流失。”杨生说。这也正是为什么金燕盏送上门的鲜炖燕窝，都要用小玻璃罐盛装——每一小瓶20克，每次送5瓶，一天一瓶的量，不会因为勺子挖来挖去，导致剩下的燕窝提前变质。尤其是大热天，杨生建议，自己炖好的燕窝，或是送上门的鲜炖燕窝，要存放在冰箱里，并尽量在一周内吃完。

如何保存鲜炖燕窝？

炖好的燕窝要凉了以后才放入冰箱保存，温度控制在0-4℃；千万不要摇晃盛器，这样会加速燕窝的融化；避免与荤菜或油腻食物摆放在一起，也最好远离冰箱里的照明灯。